ORIGINAL ITALIANO
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FÜR DEN PERFEKTEN GENUSSMOMENT
Find the right milk frother for your coffee: A freshly brewed cappuccino for breakfast? To make it taste like an Italian café, it’s not just the right espresso flavor that’s important.
You want to give your coffee that certain something? Perfect milk foam is essential for the preparation of authentic Italian coffee specialties. Fluffy cappuccino and latte macchiato are best achieved with a milk frother.
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You want to give your coffee that certain something? Perfect milk foam is essential for the preparation of authentic Italian coffee specialties. Fluffy cappuccino and latte macchiato are best achieved with a milk frother.
Expertentipps
Überzeugte Espressotrinker können sich glücklich schätzen. Denn wer sich ausschliesslich auf das in Italien schlicht Caffè genannte Getränk konzentriert, der muss sich nur mit der Kunst der Cremaproduktion befassen. Demnach können Espressotrinker die komplizierte Prozedur des richtigen Milchaufschäumens links liegenlassen, bei der es, anders als bei der Cremaproduktion, ausser auf die eingesetzten Gerätschaften auch auf deren richtige Bedienung ankommt. Das trifft vor allem für jenen Milchschaum zu, mit dem erfahrene Baristi (so die Berufsbezeichnung festangestellter Kaffeekocher) phantasievolle Verzierungen auf Cappuccinotassen zaubern, unter denen Herzen zu den einfachsten Übungen zählen.
Der beste Milchschaum gelingt mit Hilfe einer kraftvoll pustenden Heissdampfdüse, wie sie die Profimaschinen haben: Die muss so weit in die Milch eintauchen, bis es zischt und die sich langsam auf der Flüssigkeit ausbildende Schaumschicht sanft zu kreisen beginnt. Danach folgt die sogenannte Rollphase. Jetzt taucht die Dampfdüse tiefer ein und walkt den immer fester werdenden Schaum regelrecht durch, so lange, bis der „sweet spot“ erreicht ist. Denn der Milchschaum muss süss sein und bleiben, was nur gelingt, wenn er nicht heisser als 70 Grad wird. Ungeübten hilft hier ein Milchthermometer.
Deutlich schlechtere Ergebnisse liefern die an vielen Kaffee-Vollautomaten steckenden Aufschäumdüsen, die sich des Prinzips der Venturi-Injektion bedienen. Von dem aus der Maschine kommenden Dampf wird Milch, die seitlich durch einen dünnen Schlauch zugeführt wird, mitgerissen und verwirbelt. Doch nicht nur die schlaffe Konsistenz des so erzeugten Schaums ist unbefriedigend, Probleme bereiten auch die Injektionsdüsen, die nur schwer zu säubern und deshalb nicht immer klinisch rein sind.
Ganz einfach arbeiten batteriebetriebene Milchaufschäumer, sogenannte Mini-Quirls. Einfach in die heisse Milch halten, fertig. Sie sind für wenige Euro zu haben. Mit dieser beliebten Variante wird eine Drehspirale in Gang gesetzt. Durch das Schwingen wird die Milch aufgeschäumt. Dies gelingt sowohl mit warmer, als auch mit kalter Milch. Achte darauf, dass die Temperatur der Milch nicht über 70° Celsius steigt.
Vorteile:
Nachteile:
Nach dem gleichen Prinzip funktionieren zahlreiche Handaufschäumer: Bei ihnen ragt der Griff des Quirls durch den Deckel eines Milchtopfs. Durch eine pumpende Auf- und Abwärtsbewegung des Siebes wird Luft unter die Milch gemischt. Nach einiger Zeit entsteht Milchschaum. Je länger du diesen Prozess durchführst, desto fester wird dein Milchschaum. Einige Hand Milchaufschäumer können direkt auf der Herdplatte eingesetzt werden. Die Milch kann ohne Umfüllen erhitzt werden.
Tipp: Achte darauf, dass du das Sieb nicht zu heftig auf und ab bewegst, andernfalls Milch aus dem Behälter herausspritzen.
Für Hobby Barista
Deutlich komfortabler sind die Geräte aus der Gruppe der elektrischen Milchaufschäumer. Sie sehen aus wie elektrisch betriebene Wasserkocher, haben aber anders als diese ein mechanisches Innenleben, das die von Heizwendeln auf Temperatur gebrachte Milch durchwirbelt und so die für das Schaumbild wichtige Luft einträgt.
Entweder ist bei ihnen der Antrieb für den Quirl im Deckel untergebracht, oder es sind „Boden-Wirbler“: Hier steckt der Schaumquirl im Fuss des Geräts und kann zum Saubermachen herausgenommen werden.
Die Zubereitung ist kinderleicht. Einfach Milch in den Aufschäumer füllen und den Startknopf drücken. Die spezielle Heiztechnik und Rühreinsätze sorgt dafür, dass die Milch besonders schnell und effektiv aufgeschäumt wird. Je nach Modell und Füllmenge liegt die Zubereitungszeit zwischen einer und sechs Minuten.
Tipp: Beim Kauf solltest du folgenden Aspekte achten:
– Abnehmbare und spülmaschinenfeste Milchkanne
– Mit Thermostat, das eine Überhitzung der Milch verhindert
– Füllmarken für eine vereinfachte Mengenbestimmung
– Hitzebeständiger Edelstahl- oder Kunststoffbehälter
– Achte auf eine Antihaftbeschichtung, das erleichtert die Reinigung
Die meisten elektrischen Milchaufschäumer erwärmen die Milch im gleichen Arbeitsgang. Einige Modelle haben diese Funktion nicht und ermöglichen daher auch die Zubereitung von kaltem Milchschaum. Perfekt für den Sommer! So kannst du beispielsweise iced Cappuccino zubereiten.
Vorteile:
Nachteile:
Neueste Technologie
Dieser elektrische Milchaufschäumer wird durch Induktion betrieben. Hierbei sitzt die Heizeinheit im unteren Teil des Gerätes. Der Milchaufschäumer beginnt erst dann zu erhitzen, wenn die Kanne auf diese gestellt wird. Mittels magnetischer Kräfte bleibt der Aufsatz zudem sicher auf dem Sockel sitzen.
Sie zählen zur absoluten Oberklasse unter den Milchaufschäumern: Modelle mit innovativer Induktions Technik. Lediglich eine konventionelle Steckdose ist nötig, um mit einem solchen Aufschäumer herrlichen Milchschaum herzustellen. Die Milch wird in der gewünschten Menge direkt in das eigens dafür vorgesehene Gefäss gefüllt und nachdem der Deckel geschlossen ist genügt ein einfacher Knopfdruck, um seinen Kaffee zu veredeln. Dabei sind die Aufschäumer mit Induktionstechnik angenehm leise und sehr schnell. Ausserdem bieten sich dem Benutzer die Möglichkeit, wahlweise kalten oder warmen Milchschaum zu produzieren. Auch die Reinigung des Geräts nach der Benutzung ist denkbar einfach und unkompliziert. Der Nachteil: Hier muss deutlich mehr Geld ausgegeben werden als bei batteriebetriebenen oder per Hand zu bedienenden Aufschäumern. Allerdings bietet diese Ausführung deutlich mehr Komfort.
Induktions-Milchaufschäumer verfügen zumeist über drei verschiedene Funktionen:
Weitere Vorteile:
Anleitung
Milchschaum setzt sich aus Luft und Milch zusammen und entsteht durch das verteilen und
unterheben von Luft in der Milch. Die in der Milch enthaltenen Eiweisse und Fette werden während des Aufschäumens verwirbelt. Im besten Fall werden sie von Luftbläschen umschlossen.
Dein Milchschaum ist zu fest geworden, grobporig und voluminös. Er erinnert dich eher an Bauschaum oder steif geschlagenes Eiweiss. Klingt nicht sehr appetitlich. Ist es auch nicht. Er ist der Graus jedes Baristas. Gemeint sind in der Kaffeebranche die Schaumberge, die sich auf manchen Tassen türmen. Berge, die man eher schaufelt statt trinkt. Experten wünschen sich cremig-glänzenden Schaum, am besten als Herz oder Blume auf den Kaffee gegossen.
Vermutlich hast du den Milchschaum mit einer zu hohen Temperatur zubereitet. Die Temperatur muss stimmen. Am besten sind zwischen 60 und 70 Grad Celsius. Ist die Milch zu heiss, geht die Eiweissstruktur kaputt, der Schaum setzt sich ab, der Geschmack leidet. Der Milchschaum wird zu fest.
Experten Tipp: Verwende stets kalte Milch.
Der Milchschaum ist zu flüssig und zerfällt binnen kürzester Zeit
Entscheidend ist dabei nicht der Fettanteil der Milch, sondern das Eiweiss. Je mehr davon, desto besser gelingt der Schaum. Ob H-Milch, Frischmilch, Vollfette oder auch Sojamilchverwendet werden, ist für die Konsistenz des Schaumes nicht von Bedeutung, wohl aber für den Geschmack der Getränke.
Experten Tipp: Der Eiweissgehalt sollte idealerweise zwischen 3,3 und 3,5 % liegen. Eine Ausnahme bildet unbehandelte Frischmilch. Ihr fehlt es an makroelementarer Struktur, sodass sie sich nicht für die Zubereitung von Milchschaum eignet.
Merkmale für perfekten Milchschaum:
Test:
Fährt man mit dem Löffel über die Creme, sodass der Kaffee darunter sichtbar ist, sollte sie sich leicht wieder zu einer samtigen weissen Decke schliessen lassen.
Dein Milchschaum gelingt auch mit den Milchaufschäumern nicht wie gewünscht? Dann befolge unsere Expertentipps!
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