ITALIEN ORIGINAL
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Espresso haut de gamme
L’espresso est une infusion de café inventée à Milan vers 1900. Pour les connaisseurs, l’espresso est la quintessence du café. Le type de préparation qui exalte la richesse aromatique des notes qu’elle contient et qui fait ressortir au mieux la texture veloutée de la crème.
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L’espresso est une infusion de café inventée à Milan vers 1900. Pour les connaisseurs, l’espresso est la quintessence du café. Le type de préparation qui exalte la richesse aromatique des notes qu’elle contient et qui fait ressortir au mieux la texture veloutée de la crème.
Que vous préfériez un espresso italien doux ou fort, vous êtes assuré de trouver votre espresso préféré chez nous.
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On suppose souvent que les grains d’espresso italiens sont un type spécial de grains de café.
En vérité, ces grains ne sont rien de plus que des grains de café ordinaires, qui ne se qualifient que par le raffinement spécial et le type de préparation spécial. Outre la torréfaction, des facteurs tels que le bon degré de mouture et la quantité d’eau jouent un rôle important. Qu’il s’agisse de grains d’espresso italiens ou de grains de café, les deux proviennent du caféier.
Le processus de torréfaction en particulier est décisif pour la création d’un grain d’espresso. Un degré de torréfaction plus foncé est sélectionné ici. Il n’y a donc pas de grains de café expresso spéciaux. Il est obtenu à partir d’une variété de différents types de caféiers.
La principale distinction ici est l’Arabica, qui est cultivé dans les hautes terres, et le Robusta, qui est cultivé dans les basses terres.
Chez Cellini Caffè, vous pouvez facilement acheter de l’espresso italien en ligne, que vous préfériez les compositions douces 100% Arabica, comme notre Cellini Prestigio, ou que vous soyez un amoureux du goût épicé du sud de l’Italie, alors vous allez adorer le Barista Extra Bar . Vous êtes assuré de trouver votre Cellini préféré !
Le grain Arabica est plus long et plus gros que le grain Robusta. Il se caractérise également par une incision centrale incurvée, qui s’étend en ligne droite sur le Robusta.
Les haricots Robusta sont cultivés dans les basses terres et ont une saison de croissance beaucoup plus courte en raison des températures plus chaudes. Il ne faut que 6 à 8 mois pour esquiver.
A 900g, la production annuelle d’une plante de Robusta est considérablement plus élevée que celle de la plante d’Arabica, qui délivre en moyenne 700g par an. Les plantes d’arabica poussent dans les hautes terres dans des conditions climatiques plus difficiles et ont donc besoin de près d’un an pour pousser. Incidemment, le nom de Robusta remonte à la haute résistance du haricot aux maladies, à la chaleur et aux ravageurs. L’arabica, en revanche, est beaucoup plus sensible.
Incidemment, le grain de Robusta se caractérise par une teneur en caféine deux fois supérieure à celle du grain d’Arabica. Cependant, ce dernier a nettement plus d’arôme et se distingue par un goût plus plein. Chez Cellini, nous utilisons très souvent des mélanges dans nos compositions afin de combiner idéalement les avantages des deux types de café.
Le Robusta a un goût chocolaté, corsé et épicé. En même temps, ce type de café garantit une crème riche, qui d’une part préserve l’arôme du café et d’autre part remplit le palais de manière agréable. L’arabica crée un équilibre doux et apporte des notes agréablement aigres et sucrées.
Notre maître torréfacteur Umberto Durante appelle ce processus le raffinage. Chez Cellini, les grains d’espresso sont torréfiés lentement, doucement et uniformément à environ 220 degrés pendant 18 à 20 minutes, selon leur provenance. Les huiles de café à l’intérieur du grain remontent à la surface.
Ces huiles sont responsables de la formation de crème typique lors de la préparation d’un expresso. Le temps de torréfaction nettement plus long des grains d’espresso italiens aide à réduire la teneur en caféine et en acide. C’est ce qui rend l’espresso si digeste et délicieux. En raison du court temps de contact entre l’eau et la poudre d’espresso, seulement la moitié de la caféine pénètre dans la boisson finie lorsqu’elle est préparée dans une machine à café entièrement automatique ou une machine à expresso.
C’est la raison pour laquelle vous pouvez également déguster un expresso à merveille le soir après un bon repas. Incidemment, les mélanges à haute teneur en Arabica ont la plus faible teneur en caféine. Cependant, vous devriez plutôt éviter d’ajouter du lait le soir, car cela garantit à son tour que la caféine se décompose plus lentement dans le corps. Avec un expresso pur, l’effet stimulant disparaît après seulement 20 à 30 minutes.
Comment préparer parfaitement un expresso ? Dans une machine porte-filtre traditionnelle, il faut entre 7 et 8,5 g de poudre de café finement moulu pour un expresso. Assurez-vous d’appuyer sur la poudre d’espresso dans le puits du porte-filtre avec un pilon.
25 à 30 ml d’expresso fini sont ensuite infusés dans une tasse à expresso préchauffée en une période d’environ 25 à 30 secondes. Si l’espresso coule trop vite, on parle de sous-extraction, c’est que le temps de contact entre l’eau chaude et le café moulu est trop court. Votre mouture est trop grossière. Seule une crème modérée se forme et l’espresso n’est pas aussi aromatique qu’il devrait l’être.
Dans le cas contraire on parle de surextraction. Ici, le degré de mouture est si fin que le temps de contact entre l’eau et le café moulu est trop long. En conséquence, trop de substances amères sont libérées. La température de l’eau doit être comprise entre 88 et 94 degrés Celsius.
Avant de consommer un expresso, nous vous recommandons de prendre une gorgée d’eau pour neutraliser le goût en bouche et vous mettre dans l’ambiance pour profiter de l’expresso. Vous pouvez couronner votre expérience de plaisir en dégustant un morceau de chocolat avec votre expresso. Vous pouvez trouver de nombreux Dolci italiens originaux dans notre boutique en ligne.
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