Le meilleur café pour votre porte-filtre.

En Italie, le café est l’un des produits les plus appréciés au quotidien. Pour cette raison, les Italiens ont défini un système qui résume clairement les composants importants de la préparation du café dans le porte-filtre en 4 phases – la règle 4-M. Il vous donne une orientation sur la façon dont vous pouvez profiter de votre café à la maison comme chez votre italien préféré au coin de la rue.

Le premier M représente le mélange (Miscela). Ici, votre préférence personnelle est principalement décisive, que vous préfériez des arômes plus forts ou plus doux. Pour les indécis, différentes formules d’essai offrent une aide à la décision.

M numéro 2 définit le degré de broyage (Macinatura). Si environ 25 à 30 ml d’espresso fini pénètrent dans la tasse en 25 à 30 secondes, le degré de mouture est en parfaite harmonie avec le temps d’extraction. Si le degré de mouture est trop grossier, l’eau chaude traverse l’expresso trop rapidement, les arômes ne peuvent être extraits que difficilement et la crème est très fine. Dans le cas contraire, le degré de mouture est beaucoup trop fin et l’espresso fini ne s’égoutte que très lentement du porte-filtre. Un expresso sur-extrait a un goût amer car le temps de contact entre l’eau chaude et le café moulu est trop long. Environ 7 cafés finement moulus sont nécessaires pour une tasse. Pour ceux qui n’ont pas de moulin à café, Cellini propose également l’espresso prémoulu en sachet sous vide de 250g. Nous vous recommandons de le conserver dans un endroit frais et sec afin que le fin arôme soit préservé jusqu’à la dernière tasse. Assurez-vous que le paquet est refermé hermétiquement. Il est moins conseillé de verser le café/espresso dans un récipient. Ici, les arômes sensibles commencent déjà à s’évaporer pour la première fois.

Le troisième M représente la Macchina (machine à expresso). La pression d’infusion et la température d’infusion que les machines à porte-filtre accumulent pendant la préparation sont ce qui permet en premier lieu de produire un expresso aromatique. Les machines à porte-filtre pour la préparation d’espresso existent depuis le début du XXe siècle. Ils ont été – comment pourrait-il en être autrement – développés en Italie. En 1903, la société La Pavoni acquiert le brevet d’une machine porte-filtre de l’ingénieur milanais Luigi Bezzera. Après cela, de nombreuses expériences et avancées techniques ont suivi. L’eau pour la préparation de l’espresso doit avoir une température de 92 à 95 degrés Celsius (mesurée au contact du café dans le porte-filtre); 88 à 92 degrés Celsius sont idéales pour un café torréfié plus léger. La pression d’infusion doit être d’environ 8,5 à 8 bars.