I migliori caffè in grani per il tuo momento di piacere

Ami l’ espresso in grani con note cioccolatose, intense o lo preferisci fine, dolce e acidulo con tanti aromi tostati? Questo è il sapore di un buon espresso. Se può soddisfare le aspettative dipende principalmente dal caffè verde utilizzato. Umberto Durante, mastro torrefattore del Cellini Caffè di Genova, spiega nel dettaglio cosa rende speciale l’espresso in grani e cosa dovresti cercare quando ne acquisti uno.

Ti presentiamo anche chicchi di espresso selezionati che garantiscono un’esperienza di caffè particolarmente aromatica. Il gusto è molto individuale e così il maestro torrefattore Umberto di Cellini Caffè di Genova, insieme al suo team, ha sviluppato diverse composizioni che si adattano alle più diverse esigenze.

Contenuti

In che modo i chicchi di caffè espresso sono diversi dai chicchi di caffè?

Come si coltivano i chicchi di caffè espresso?

Qual è la differenza tra Arabica e Robusta?

La lavorazione dei chicchi di caffè espresso

Le differenze tra chicchi di caffè espresso e chicchi di caffè

Preparazione dell’espresso con i consigli degli esperti

La macinazione fa la differenza

Qual è il tipo di espresso giusto per te?

In che modo i chicchi di caffè espresso sono diversi dai chicchi di caffè?

Il termine ” chicco di caffè espresso ” tecnicamente non è del tutto corretto. Per la preparazione di un caffè, come viene chiamato in Italia il piccolo pick-me-up, si usano gli stessi chicchi di qualsiasi altro caffè. Semplicemente non esiste una pianta del caffè che coltiva i chicchi di caffè espresso. I chicchi per il caffè normale e per l’espresso provengono entrambi dalla pianta del caffè.

La differenza principale sta nel processo di tostatura , che crea un caffè espresso da un chicco di caffè. A differenza del caffè filtro, la miscela per fare un espresso viene affinata molto più a lungo e più scura . Il tempo di tostatura notevolmente più lungo significa che il caffè perde acido clorogenico e caffeina. Ciò contrasta con la credenza popolare che un espresso contenga più caffeina del caffè filtro. Tuttavia, poiché per preparare un espresso viene utilizzata molta meno acqua, il contenuto di caffeina per tazza è inferiore. Tuttavia, ci sono alcuni chicchi di caffè che sono più adatti per la tostatura dell’espresso rispetto al classico caffè filtro.

Quindi non esiste un caffè espresso speciale. Proviene da oltre 60 diversi tipi di caffè. Tuttavia, solo due tipi di caffè, Arabica e Robusta, sono di importanza economica. Per molti amanti del caffè, l’Arabica è considerata la varietà di qualità superiore. Tuttavia, questo non può essere generalizzato. Da un lato ci sono grandi differenze a seconda della zona di coltivazione, dall’altro il gusto personale è molto diverso.

Come si coltivano i chicchi di caffè espresso?

Per definizione i chicchi di caffè non sono affatto dei chicchi, ma dei semi contenuti nel frutto della pianta del caffè, la cosiddetta ciliegia del caffè. La ciliegia del caffè è avvolta da una polpa morbida, rosso-giallastra, con due noccioli di nocciolo, che sono protetti da una pellicola simile a pergamena. I semi piano-convessi (chicchi di caffè) sono circondati da un velo di semi molto sottile. Si tratta di chicchi di caffè crudo che non sono stati ancora lavorati. Per inciso, il termine chicco di caffè risale a un errore. Nel XV secolo, gli arabi importarono caffè dall’Africa orientale, che chiamavano “bunn”. Bunns indica le bacche. Fu solo più tardi che il termine fagiolo nacque in Europa.

Delle circa 40 specie diverse del genere vegetale Coffea, due sono le più comuni in tutto il mondo. rispettivamente Coffea Arabica e Coffea Caanephora e Robusta . Circa il 70% dei caffè coltivati nel mondo sono varietà Arabica. Solo nel 18° secolo fu scoperta in Congo la Coffea Robusta, che oggi copre circa il 30% della domanda mondiale. Il clima, le condizioni di crescita nel paese di origine, la coltivazione e la lavorazione del caffè verde creano una varietà incredibile da questi due tipi di caffè, che possono essere raffinati come espresso o caffè.

Qual è la differenza tra Arabica e Robusta?

altezza di montaggio: L’Arabica è anche conosciuto come caffè delle Highland perché cresce solo sopra i 1000 metri sul livello del mare. Robusta è il cosiddetto caffè di pianura, che si sente più a suo agio a un’altezza di coltivazione compresa tra 300 e 600 metri. Il nome Robusta non è un caso. Questo tipo di caffè è più resistente alle malattie, ai parassiti e agli sbalzi di temperatura, mentre l’Arabica è il tipo di caffè “sensibile”.

Regione di coltivazione: Sia l’Arabica che la Robusta crescono intorno all’equatore, questa zona è anche conosciuta come la cosiddetta cintura del caffè. Il clima tropicale che prevale qui con le sue condizioni umide e calde è un motore di crescita ideale per la pianta del caffè. Il caffè Arabica è di casa principalmente in Africa, Centro e Sud America e Asia meridionale. Ciò include paesi come Thailandia, Brasile, Colombia, Etiopia e Costa Rica. Il caffè Robusta proviene principalmente da Vietnam, Brasile e Indonesia.

raccolta del caffè: La produzione media annua di una pianta di Arabica è di 700 g. A causa dell’altitudine e delle temperature più fresche, il processo vegetativo è più lento – circa undici mesi – e il raccolto ha una resa inferiore. La Robusta ha un processo di maturazione significativamente più breve di circa 6-8 mesi e offre una resa di circa 900 g.

natura Il chicco Robusta è piccolo e carnoso con una linea retta al centro. Mentre il chicco di Arabica è molto più grande, ha una forma ovale allungata e una rientranza curva nel mezzo. Ha un colore verde-bluastro allo stato non innestato, mentre la Robusta ha un aspetto grigio-giallastro.

Contenuto di caffeina: Robusta contiene fino al 4% di caffeina, Arabica fino al 2%. Inoltre, i caffè Robusta contengono meno oli rispetto ai chicchi di Arabica. Questo è uno dei motivi per cui la crema è più stabile nelle miscele espresso con una porzione Robusta rispetto alle miscele pure Arabica. A causa del maggior contenuto di grassi delle miscele Arabica, le bolle nella crema vengono scomposte più rapidamente.

Aspetto: Il chicco di Arabica è soprattutto più lungo e grosso e presenta al centro un’incisione ricurva. Il chicco Robusta è significativamente più piccolo e ha un’incisione diritta. Inoltre, entrambi i tipi di fagioli differiscono per colore allo stato grezzo.

Quale tipo di caffè è adatto per un espresso?

Con una tostatura più leggera, il caffè Arabica è adatto per la preparazione del caffè filtro. Tostato più scuro, è l’ideale per i puristi dell’espresso che lo amano fine e delicato abbinato a note piacevolmente acidule. Gli amanti delle note forti del caffè preferiscono optare per miscele ad alto contenuto di Robusta, che producono note particolarmente forti, speziate e cioccolatose. La Robusta è meno adatta per fare il caffè filtro.

Il maestro torrefattore Umberto descrive una combinazione di Arabica e Robusta come la miscela ideale per l’espresso. In questo modo si unisce il meglio dei due “mondi del caffè”, perché ogni tipo di caffè ha i suoi vantaggi specifici.

Single Origins – caffè espresso in grani di origine speciale

Molti torrefattori offrono ora chicchi di caffè espresso con un’origine speciale da una specifica area di coltivazione. Si parla di cosiddette singole origini. Così facendo, il mastro torrefattore vuole enfatizzare le caratteristiche della regione di coltivazione, in modo simile al modo in cui l’enologo fa con il vino.

Qual è il profilo aromatico delle monorigine Arabica?

speciale varietà di aromi (es. frutta, note agrumate, fiori, cereali, cioccolato, ecc.)

equilibrio di acidità

E che dire dei Robusta Singola Origine ?

meno complesso

forte e corposo

Miscele di caffè espresso – le cosiddette miscele

A seconda del gusto e dell’aroma desiderati di una miscela di caffè, vengono abbinati caffè di diverse origini e tipologie. A seconda della filosofia del torrefattore, questa miscelazione può essere eseguita prima della tostatura o dopo che ogni provenienza è stata tostata da sola. Poiché il caffè è un prodotto naturale, è soggetto a molte influenze e non è sempre disponibile in tutte le varietà e qualità, richiede una grande abilità per poterti offrire sempre lo stesso profilo di buon gusto a cui sei abituato.

Per inciso, le abitudini di consumo in Italia sono fondamentalmente diverse. Mentre al sud si bevono miscele estremamente forti fino al 100% di Robusta, a Roma è già una miscela 50/50 (Arabica e Robusta). Gli italiani del nord lo preferiscono un po’ più fine e bevono principalmente miscele ad alto contenuto di Arabica.

Come vengono tostati i chicchi di caffè espresso?

Il processo che trasforma un chicco di caffè in un chicco di caffè espresso è ciò che chiamiamo raffinamento. Ci sono diverse procedure qui. Entreremo nel dettaglio di due tecniche ampiamente utilizzate.

Arrosto ad alta resa

Il piccolo e aromatico espresso prende il suo aroma e il suo aspetto dalla tostatura scura dei chicchi. Esistono diversi metodi per ottenere questo colore scuro. Il processo di tostatura più comunemente utilizzato è la cosiddetta tostatura ad alta resa , in cui i chicchi vengono tostati a temperature molto elevate in brevissimo tempo. Il risultato è una resa elevata per il produttore e chicchi di scarsa qualità. A causa delle alte temperature e della tostatura irregolare, i chicchi si scuriscono rapidamente all’esterno. I fagioli otterrebbero solo la tostatura uniforme necessaria attraverso un’attenta tostatura lenta.

Tostatura tradizionale a tamburo

La tradizionale e particolarmente delicata tostatura a lungo termine nel tamburo, in cui il caffè verde lavato viene affinato per circa 18 – 20 minuti a circa 220 gradi. Il risultato: caffè espresso in grani completamente tostati per un caffè particolarmente genuino. Questa arte della tostatura, utilizzata e sviluppata da Cellini Caffè a Genova da tre generazioni, fa emergere il meglio da ogni singolo chicco. Diventano più aromatici e contengono amaro e tannini scomposti in modo ottimale.

Oltre all’ottimo gusto, questa raffinatezza ha un altro vantaggio: rispetto all’espresso tostato convenzionalmente, con i chicchi tostati tradizionalmente è necessario un po’ meno di caffè per tazza, ovvero da un kg di Cellini Espresso si producono più tazzine di bevanda.

Perché i chicchi di caffè espresso hanno una leggera lucentezza?

A causa del tempo di tostatura più lungo, i chicchi di caffè espresso hanno spesso una leggera lucentezza. L’esposizione al calore consente agli oli di caffè dall’interno del chicco di salire in superficie. I chicchi di caffè filtro, invece, hanno un profilo di tostatura più chiaro e un aspetto opaco.

Se i fagioli sono molto unti, è segno che l’arrosto era troppo lungo e troppo caldo. In questo caso fuoriesce troppo olio di caffè, come spesso accade con le grandi tostatrici industriali. Per inciso, i chicchi di caffè molto grassi possono anche influenzare il tuo macinino attaccandolo insieme. Idealmente, gran parte dell’olio di caffè dovrebbe rimanere all’interno del chicco. Questo è importante per la formazione della crema durante la preparazione.

Con i chicchi di caffè espresso, a causa del tempo di tostatura più lungo, alcuni degli oli di caffè dall’interno dei chicchi possono venire a galla, questo conferisce loro una leggera lucentezza che li distingue dai chicchi di caffè filtro più chiari per il loro aspetto opaco. Va benissimo fintanto che non va agli estremi.

Qual è la differenza tra chicchi di caffè espresso e chicchi di caffè?

	caffè espresso		Caffè
tempo di tostatura	18-20 minuti		12-13 minuti
ottica	leggermente lucido		glassato
acido	piccola quantità		Molto alto
contenuto di caffeina per 100 ml*)	110 mg		80 mg

Le principali differenze nella preparazione

	caffè espresso	Caffè
grado di macinazione	grana fine	grana medio-grossa
preparazione	Nel processo di pressione del vapore utilizzando macchine o portafiltri completamente automatici	Con il filtro a mano o la pressa francese
temperatura dell’acqua	88 – 94 gradi Celsius	92 – 96 gradi Celsius
crema	A seconda del contenuto di Arabica e Robusta chiaro o scuro	no crema con quanto precedentemente descritto preparazione

La preparazione dell’espresso – i consigli degli esperti

Per ottenere il massimo dalla tua miscela di caffè espresso , dovresti prestare attenzione ad alcuni suggerimenti che abbiamo messo insieme per te.

Le tradizionali macchine portafiltro , come quelle spesso utilizzate nei bar in Italia, sono particolarmente adatte per la preparazione. C’è una vasta scelta per l’uso domestico nei negozi specializzati. Creano la pressione di infusione ideale e, con la giusta cura, brillano di longevità. Puoi anche utilizzare una macchina da caffè completamente automatica per preparare un ottimo espresso o specialità come latte macchiato e cappuccino. Molti parametri sono già preimpostati in fabbrica, in modo che la gestione sia particolarmente pratica e facile per te. In Italia usiamo spesso una caffettiera a casa. Probabilmente conosci la piccola pentola con piano cottura in metallo solido di Bialetti.

Tutto dipende dalla macinatura

Una volta che hai deciso la tua tecnica di preparazione, ottenere la grinta giusta è fondamentale. Per la preparazione nel portafiltro, la macinatura deve essere più fine rispetto al caffè normale. La ragione di ciò è l’alta pressione e il tempo di infusione relativamente breve.

Sotto vs. sovraestratto :

Se hai macinato i chicchi troppo finemente, l’acqua calda colerà molto lentamente attraverso i fondi dell’espresso e il tempo di contatto tra l’acqua calda e i fondi sarà troppo lungo. Poi si parla di sovraestrazione . Ha solo un sapore amaro. Se invece la macinatura è troppo grossolana, il tempo di contatto è troppo breve, per cui l’acqua calda non può estrarre anche gli aromi fini. I baristi in questo caso parlano di sottoestrazione . Quando si prepara nella macchina da caffè completamente automatica, anche la grana dovrebbe essere fine e solo leggermente più grossa rispetto al portafiltro.

Conservare e conservare correttamente i chicchi di caffè espresso

Nello shop online di Cellini Caffè puoi scoprire la complessa gamma di espressi, ognuno con aromi, acidi e sapori diversi. Oltre alla corretta preparazione, anche la conservazione è importante per un perfetto godimento dell’espresso. Umberto ha tre consigli per te:

1. Se hai scelto i fagioli interi quando li hai acquistati, non dovresti macinarli prima di conservarli. La macinazione aumenta la superficie esposta all’ossigeno atmosferico e gli aromi estremamente fini evaporano troppo rapidamente. Se utilizzi una macchina da caffè completamente automatica o un portafiltro per la preparazione, è meglio riempire il contenitore dei chicchi solo con la quantità che utilizzerai in 2-3 giorni, perché il macinacaffè emana calore e ai tuoi tesori oscuri piace che si raffreddi.

2. Gli aromi del caffè hanno cinque “nemici”: ossigeno atmosferico, umidità, luce, calore e altri odori. Quindi è meglio conservare i chicchi di caffè espresso nella confezione originale ben sigillata, che idealmente dovresti riporre in un contenitore ermetico con chiusura in gomma. Le nostre clip in metallo sono particolarmente adatte per chiudere lo zaino.

3. Si prega di non conservare i chicchi di caffè in frigorifero. Questo è anche il luogo in cui vengono conservati alimenti come formaggio o salsicce, che emanano forti odori e possono alterarne l’aroma. A ciò si aggiungono le differenze di temperatura durante l’apertura e la chiusura della porta del frigorifero.

Quanto espresso macinato serve per una tazzina?

Si consigliano da 7 a 9 grammi di caffè espresso per una tazza. Ci sono differenze significative tra il nord e il sud Italia su quanto uno “spesso” o “magro” ami il suo stimolatore di caffeina.

Crema perfetta

Se prepari il tuo espresso con un portafiltro tradizionale, vuoi che assomigli a una piccola coda di topo quando esce. In Italia si dice come una “coda del topolino”. Poi avrete trovato il giusto grado di macinatura e la crema risulterà color nocciola e fine. Il colore ha anche qualcosa a che fare con la proporzione di Arabica e Robusta. Maggiore è la percentuale di caffè Robusta, più scura è la crema. E: la crema è “perfetta” quando la schiuma a pori fini rimane per circa due minuti. Il nostro mastro torrefattore Umberto è del parere: “Un espresso davvero buono, i cui aromi si possono ancora assaporare in bocca 30 minuti dopo averlo consumato”.

Filtrare l’acqua o utilizzare acqua minerale?

Per un ottimo espresso serve anche l’acqua “giusta”. L’intervallo di durezza ideale è compreso tra cinque e otto durezze carbonatiche. È qui che i sapori entrano in gioco. L’acqua più dolce fa dominare gli acidi nel caffè, l’acqua più dura spinge in primo piano le sostanze amare. Ora non tutti hanno a casa un filtro per l’acqua professionale e un decalcificante. Ma anche i normali filtri a flusso continuo del commercio possono aiutare. In ogni caso, questo è meglio che se si tocca l’acqua dal rubinetto. E non è solo il caffè a beneficiare dell’acqua filtrata: nemmeno la tua macchina si calcifica così rapidamente. Importante anche: l’acqua deve essere sempre fresca. Se hai una macchina completamente automatica con un grande serbatoio, è meglio cambiare l’acqua regolarmente. Anche le macchine Portafilter con bollitore più grande beneficiano di cambi d’acqua regolari.

Consiglio: prima di gustare l’espresso, è meglio neutralizzare il palato con un piccolo sorso d’acqua.

Cos’altro è importante nella preparazione?

I pilastri fondamentali nella preparazione di un buon espresso sono tradizionalmente le quattro grandi M: miscela di caffè, macinacaffè , macchina e uomo . Gli esseri umani devono pulire accuratamente i setacci della macchina, altrimenti la resa e il gusto potrebbero cambiare. L’essere umano o il barista nella caffetteria regola le impostazioni se il caffè è troppo acido o troppo amaro.

La varietà di produttori felici scuri interi arrostiti ti dà l’opportunità di sperimentare in base alle tue preferenze individuali. Oltre a selezionare la tipologia, puoi influenzare e personalizzare l’aroma, ad esempio, con la macinatura, la temperatura dell’acqua o con la corretta pigiatura con l’ausilio di un timbro caffè .

Possibili errori nella preparazione e come evitarli?

Se il tuo “piccolo nero” non soddisfa del tutto le tue aspettative di gusto, abbiamo raccolto alcuni suggerimenti di seguito su come puoi ottimizzare il risultato:

sapore troppo amaro	O avete macinato troppo finemente i chicchi di espresso, in questo caso si parla di cosiddetta sovraestrazione, per cui il tempo di contatto tra l’acqua calda e la macinatura dell’espresso è troppo lungo. Nota la seguente regola: otterrai un risultato ottimale se il tempo di produzione di un espresso con circa 30 ml è di 25 – 30 secondi. Un altro motivo per un gusto amaro potrebbe essere una temperatura di infusione troppo alta. Questo può contribuire alla combustione dell’espresso. La temperatura dell’acqua non deve essere superiore a 94 gradi Celsius.
sapore troppo acido	Anche in questo caso il grado di macinazione non può essere regolato in modo ottimale e il tempo di lavorazione può quindi essere troppo breve. Questo è chiamato sottoestrazione. Vale quanto detto prima. Il risultato migliore è quando circa 30 ml di espresso entrano nella tazza entro 25 – 30 secondi. Potresti aver selezionato una temperatura di infusione troppo bassa.
Poco aroma	Potresti non aver conservato con cura i tuoi chicchi di caffè espresso, averli conservati per troppo tempo o usato una quantità insufficiente di polvere di caffè espresso.
Quasi nessuna crema	Il grado di macinatura è troppo grossolano.
Crema molto scura	La macinatura è troppo fine.
Crema non ha stabilità	La causa può essere una pressione dell’acqua insufficiente o le tazze sono troppo fredde. Per un risultato ottimale e in modo che il tuo piccolo toccasana non si raffreddi, sono utili le tazze preriscaldate.

Scopri i chicchi di caffè espresso: trova la tua varietà preferita

Dopo aver appreso le specifiche della tostatura, le differenze tra espresso e caffè e consigli su conservazione e conservazione e molto altro, è giunto il momento di scoprire la miscela perfetta per te.

Chicchi di caffè espresso fini e delicati

Da molti anni uno dei nostri più venduti: Cellini Prestigio 100% Arabica . Se ami l’espresso fine e delicato. Se ti piace preparare un caffè lungo, questi chicchi di caffè espresso sono la scelta perfetta per un caffè normale. I pregiati chicchi di caffè Arabica del Centro e Sud America ti garantiscono un gusto equilibrato con fine acidità e note fruttate.

Aromatico e cremoso

Cellini Crema e Aroma . Come suggerisce il nome, una composizione che unisce un aroma armonioso ma intenso con una cremosità speciale. Ottimo da puro piacere o in abbinamento al latte per le specialità italiane.

Forte, speziato ed extra cremoso

Circa l’80% di tutti gli espressi viene utilizzato per preparare specialità a base di latte come cappuccino e latte macchiato. A tale scopo è particolarmente consigliata una miscela di espresso forte come la nostra Crema Speciale . Allo stesso tempo, Crema Speciale è l’ideale se ami un espresso molto forte con una crema densa e vellutata e note di cioccolato. La nostra composizione di 60% Arabica e 40% Robusta ti offre questa esperienza.

Chicchi di caffè espresso Barista: il tuo upgrade

Nel nostro paese d’origine, l’Italia, forniamo a circa 3.500 bar e ristoranti con specialità di caffè espresso dalla nostra selezione di baristi . Qui vengono utilizzati solo caffè verdi di altissima qualità. Diventa un barista a casa tua e vivi il piacere del caffè italiano originale con un’eccellente qualità professionale. Il preferito del nostro maestro torrefattore Umberto è Cellini Barista Gran Aroma . Un perfetto equilibrio di acidità, corpo e gusto equilibrato. Goditi questa eccellente qualità professionale a casa.

Divertimento senza caffeina 24 ore su 24

Anche se l’espresso contiene solo circa la metà della caffeina del tradizionale caffè filtro, ci sono ancora amanti dell’espresso che ne apprezzano l’aroma fine ma soffrono di intolleranza alla caffeina. Nel Cellini Caffè Shop trovi anche espresso in grani decaffeinato per diverse preparazioni. Per inciso, alla Cellini Caffè utilizziamo il processo ad anidride carbonica. Questo metodo è particolarmente delicato e completamente innocuo per la salute.

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Sei ancora indeciso o vorresti essere ispirato da nuove varietà? Allora i set degustazione Cellini Caffè sono la scelta giusta per te. Parti per un meraviglioso viaggio di sapori.

Hai domande o vorresti un consiglio? Il team di Cellini Caffè è felice di aiutarti! Puoi raggiungerci allo 044 542 38 38 o scriverci a info@cellinicaffe.ch

Vi auguriamo tanti originali momenti di piacere italiano.

Buon caffè!