Il miglior caffè per il tuo portafiltro.

In Italia il caffè è uno dei beni più alti del godimento quotidiano. Per questo motivo gli italiani hanno definito un sistema che riassume chiaramente le componenti importanti della preparazione del caffè nel portafiltro in 4 fasi: la regola 4-M. Ti dà un orientamento su come puoi goderti il tuo caffè a casa come nel tuo italiano preferito dietro l’angolo.

La prima M sta per la miscela (Miscela). Qui la tua preferenza personale è principalmente decisiva, sia che tu preferisca aromi più forti o più miti. Per coloro che sono indecisi, diversi pacchetti di prova offrono un aiuto decisionale.

Il numero M 2 definisce il grado di macinazione (Macinatura). Se entro 25-30 secondi entrano nella tazzina circa 25-30 ml di espresso finito, il grado di macinatura è in perfetta sintonia con il tempo di estrazione. Se il grado di macinatura è troppo grossolano, l’acqua calda scorre troppo velocemente nell’espresso, gli aromi si estraggono solo con difficoltà e la crema è molto sottile. Nel caso opposto, il grado di macinatura è troppo fine e l’espresso finito gocciola dal portafiltro solo molto lentamente. L’espresso sovraestratto ha un sapore amaro perché il tempo di contatto tra l’acqua calda e il caffè macinato è troppo lungo. Per una tazza sono necessari circa 7 caffè macinati finemente. Per chi non dispone di un macinacaffè, Cellini propone anche l’espresso premacinato in confezioni sottovuoto da 250g. Si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e asciutto, in modo da preservare l’aroma fine fino all’ultima tazza. Assicurati che la confezione sia richiusa ermeticamente. È meno consigliabile versare il caffè/espresso in un contenitore. Qui gli aromi delicati iniziano già ad evaporare per la prima volta.

La terza M sta per Macchina (macchina per caffè espresso). La pressione di infusione e la temperatura di infusione che le macchine portafiltro accumulano durante la preparazione sono ciò che consente in primo luogo di produrre un espresso aromatico. Le macchine portafiltro per la preparazione dell’espresso esistono dall’inizio del 20° secolo. Erano – come potrebbe essere altrimenti – sviluppate in Italia. Nel 1903 l’azienda La Pavoni acquisì il brevetto per una macchina portafiltro dall’ingegnere milanese Luigi Bezzera. Dopodiché, seguirono molti esperimenti tecnici e progressi. L’acqua per la preparazione dell’espresso deve avere una temperatura da 92 a 95 gradi Celsius (misurata al contatto con il caffè nel portafiltro); da 88 a 92 gradi Celsius sono ideali per caffè tostati più leggeri. La pressione di erogazione dovrebbe essere compresa tra 8,5 e 8 bar.