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Traditionelle Trommelröstung.

Die Traditionelle Trommelröstung, die wir bei uns in Genua seit Jahrzehnten anwenden und weiterentwickeln, ist ein manuelles Röstverfahren, das zu hocharomatischem und besonders bekömmlichem Kaffee führt, weil es das Beste aus der Bohne herausholt.

Im Unterschied zur Heissluft-Röstung bei industriellen Röstereien ist die Temperaturkurve bei der traditionellen Trommelröstung wesentlich flacher. Das Prinzip ist einfach: Die Bohnen liegen in einer Trommel, die sich um ihren Mittelpunkt dreht. Weil die Trommel von aussen beheizt wird, gelangt die Hitze nicht nur über den Kontakt mit der Trommel, sondern auch über die erhitzte Luft im Innern der Trommel zu den Bohnen und röstet sie schonend. 

Eine der wichtigsten Effekte der schonenden Trommelröstung ist die sogenannte Maillard-Reaktion. Dabei entstehen aus den Aminosäuren, verschiedener Zucker und Proteinen neue Verbindungen, denen über 800 Aromen entspringen. Du kennst die „Maillard-Reaktion“ aus der Küche: Sie sorgt im Ofen für eine knusprige Kruste beim Brot oder für den feinen Bratgeschmack, wenn man Fleisch in der Pfanne brutzelt. Industrielle, schnelle Röstverfahren können da qualitativ nicht mithalten. Die sog. Tostatura Lenta braucht nicht nur mehr Zeit, als traditionelles Handwerk, sondern auch viel Erfahrung, Wissen und Feingefühl. Aber man schmeckt es beim Kaffeegenuss bei jedem Schluck: Der Aufwand lohnt sich.

Zone 1:

Zentralamerika, wo hauptsächlich gewaschener Arabica-Kaffee kultiviert und nur ein geringer Anteil von Robusta-Kaffee (Guatemala) angebaut wird.

Zone 4:

Asien kultiviert sowohl Arabica- als auch Robusta-Kaffee in Indien, Indonesien, Neu-Guinea und Vietnam. In Thailand, Laos und Kambodscha wird nur Robusta angebaut. 

Zone 2:

Südamerika, einer der Hauptkaffeeproduzenten der Welt, insbesondere Brasilien mit großer Anbaufläche für Arabica-Kaffee.

Zone 3:

Afrika, wo Robusta-Kaffee in Zentral-/Westafrika und Arabica-Kaffee in Zentral-/Ostafrika produziert wird. 

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