Espresso Delizia – Specialty Coffee

Bauernhof: Verschiedene Landwirte aus dem Departement Huila.
Sorten: Caturra, Colombia und Castillo.
Verarbeitung: Komplett gewaschen und auf Terrassen oder Elbas sonnengetrocknet.
Höhe: Von 1.300 bis 1.950 Meter über dem Meeresspiegel.
Besitz: 50 Kleinbauern.
Region: Alto del Obispo, San Agustin Huila.
Land: Kolumbien.
Gesamtgröße des Betriebs: Durchschnittliche Größe <5 Hektar.
Kaffeeanbaufläche: Durchschnittliche Kaffeeanbaufläche <3 Hektar.

Während die Region Huila von Natur aus mit einer optimalen geografischen Lage für den Kaffeeanbau gesegnet ist, liegt das Geheimnis für die Gewinnung von qualitativ hochwertigem Kaffee aus den Gebieten um San Agustin (wie dieser Gegend) bei den Bauern selbst. Der Kaffeeanbau in der Region erfolgt überwiegend in kleinem Maßstab. Tatsächlich bauen etwa 80 % der Produzenten der Region Kaffee auf einer Fläche von weniger als 3 Hektar an. Diese kleinen Unternehmen werden von einzelnen Familien geführt und die Arbeitskräfte werden nur selten an Dritte vergeben, was zu einer sorgfältigeren und aufmerksameren Führung und einem großen Stolz auf das Endprodukt führt, das zu einer Art Erweiterung der Familie wird.

Alto del Obispo liegt südlich von San Agustin und bietet wunderschöne Ausblicke auf das Tal und die umliegenden Hügel. Mercantas Partner für den Export dieses Huila-Grundstücks arbeitet seit über 25 Jahren mit örtlichen Bauern zusammen, die in den grünen Hügeln rund um San Agustin und der nahegelegenen Stadt Pitalito leben. Gemeinsam leisteten sie Pionierarbeit bei der Vermarktung von Spezialitätenkaffees in der gesamten Region und führten zu den außergewöhnlichen Kaffeesorten, die in dieser Region produziert werden, die optimale natürliche Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet. Diese Zusammenarbeit führte zur Gründung des „Club San Agustin“, der jedes Jahr die 50 Spitzenerzeuger durch einen Pokalwettbewerb ermittelt. Dieser Wettbewerb hat im Laufe der Jahre zu starken Beziehungen zwischen Erzeugern und Direktbeschaffungspraktiken geführt, darunter auch Bereitstellung technischer Dienstleistungen zur Verbesserung landwirtschaftlicher Praktiken im Hinblick auf eine Optimierung der Qualität in der Tasse. Um ihre Bemühungen zu unterstützen, erhalten die Produzenten des „Club Agustin“ das ganze Jahr über technische Unterstützung, einschließlich Bodenanalysen, Beratung und Unterstützung bei der Verarbeitung und werden bei den Trocknungs- und Wartungsprozessen der Nassmühle angeleitet.

Bei diesen Produzenten handelt es sich um eine sorgfältig ausgewählte Gruppe von Kleinbauern, die strenge Qualitätsstandards anwenden und sich für die Produktion und Lieferung ihres besten Kaffees einsetzen. Unter diesen Produzenten gibt es mehrere Teilnehmer und einige Gewinner von COE-Wettbewerben. Ein aktuelles Beispiel ist das langjährige Mitglied des „Clubs“, Alirio Aguilera, der mit seiner Finca San Isidro 2013 den ersten Platz beim Cup of Excellence-Wettbewerb belegte.

Die Unterstützung betrifft auch die Bereitstellung von Sozialleistungen. Im Jahr 2004 wurde in der nahegelegenen Stadt Alto del Obispo ein Gemeindezentrum gebaut, das Ernährungs- und Kinderbetreuungsprogramme für bis zu 80 Kinder pro Tag anbietet (alle Betriebskosten werden von unserem Exportpartner übernommen). Geplant sind auch Verbesserungen am Gemeindezentrum, insbesondere der Bau eines Fußball- und Sportplatzes für Kinder.

Verarbeitungshinweise:

Der Kaffeeanbau in der abgelegenen südlichen Region Huila unterscheidet sich von dem in anderen Regionen Kolumbiens. Es ist mehr als nur Landwirtschaft, es ist eine Kunst, die seit Generationen weitergegeben wird. Jede Familie bewirtschaftet ihren eigenen Anbau, meist mit minimalem Einsatz von Chemikalien. Die Familie kümmert sich auch selbst um die Ernte, oft mit der alleinigen Hilfe von Nachbarn und der Großfamilie. Nach der Ernte der roten, reifen Kirschen werden diese in Plastiktanks geschwemmt, um die untergewichtigen Kirschen zu entfernen. Anschließend werden sie zerkleinert, indem sie durch eine manuelle Maschine geleitet werden, die sich auf dem Bauernhof der Familie befindet (normalerweise in der Nähe des Haupthauses). Der Abfall aus diesem Prozess wird später als natürlicher Dünger für Kaffeebäume verwendet. Anschließend wird der Kaffee je nach Wetterlage 12 bis 18 Stunden lang fermentiert und anschließend mit kaltem, sauberem Wasser gewaschen.

Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, trocknen viele Landwirte die Bohnen auf der Terrasse oder dem Dach ihrer Häuser (Elbas) in der Sonne. Die Landwirte dieser Gegend von Huila haben einen Mechanismus entwickelt, der es ermöglicht, Abdeckungen, die von Rollen gezogen werden, auf das Dach zu schieben, um den Kaffee bei Regen abzudecken. Manche Bauern trocknen Kaffee auf Parabolbetten in der Sonne. Diese parabolischen Betten, vor Ort Marquesinas genannt, sind ein bisschen wie „Reifen“-Gewächshäuser gebaut, bei denen die Luftzirkulation durch Öffnungen an beiden Enden gewährleistet ist. Sie schützen den Kaffee beim Trocknen vor Regen und Nebel und verhindern, dass Kondenswasser auf die Bohnen tropft. Die Bohnen werden direkt vom Hersteller an das Lager unseres Exportpartners in Pitalito geliefert, wo sie dann trocken gemahlen werden. Zu diesem Zeitpunkt wurde mit diesen Ausnahmeproduzenten bereits ein Premiumpreis im Vergleich zu den Marktpreisen vereinbart. Nach Erhalt wird der Kaffee sorgfältig sortiert und verkostet. Zusätzliche Preise werden auf der Grundlage der von Q-Gradern ermittelten Pokalpunktzahl ausgezahlt.

Die Bohnen wurden sorgfältig ausgewählt, um den Qualitätsstandards von San Agustin zu entsprechen. Nur diejenigen, die den Cupping Profilstandards entsprechen, werden dann unter strenger Aufsicht von Qualitätskontrollexperten für den Export gemahlen, sortiert und sortiert. Dieser außergewöhnliche Kaffee wird von elektronischen Sortierern sorgfältig ausgewählt, um einen Kaffee ohne Mängel zu erzeugen.