Alle Kaffeesorten von Cellini Caffè.

Der botanische Name für Kaffee ist Coffea. Die Kaffeepflanze zählt zur Familie der Rötegewächse, zu der rund 500 Gattungen und 6000 Arten gehören. Von wirtschaftlicher Relevanz sind jedoch nur zwei Kaffeearten: Arabicakaffee (Coffea Arabica) und Robustakaffee (Coffea Canephora). Der Name Coffea stammt aus dem Arabischen, abgeleitet von Quawah (Getränk aus Pflanzen).

Coffea Robusta wurde erst im 18. Jahrhundert in Kongo entdeckt. Wie die Bezeichnung schon vermuten lässt, ist Robusta Kaffee widerstandsfähiger gegen Krankheiten, Schädlinge und Temperatur-schwankungen. Robusta wird im Tiefland angebaut, dadurch ist die Ernte deutlich einfacher und ergiebiger. Dies führt dazu, dass Arabica Kaffee auf dem Weltmarkt auch deutlich teurer ist als Robusta Kaffee. Circa 30 % der Welternte sind Robusta-Kaffees.

Beide Kaffeearten werden rund um den Äquator, im sogenannten Kaffeegürtel zwischen dem 23. Breitengrad nördlich und dem 25. Breitengrad südlich kultiviert.
Arabicakaffee wird überwiegend in zentral- und südamerikanischen Ländern und in Ostafrika angebaut. Zwischenzeitlich haben auch asiatische Länder diesen Markt für sich entdeckt und so kommt Arabica auch aus Ländern wie Papua Neugiunea oder Indonesien. Das Ursprungsland der Arabica Kaffeepflanze ist übrigens Äthiopien. Robusta Kaffee hingegen kommt mehrheitlich aus Westafrika, Uganda, Vietnam, Indonesien, Indien und dem Exportweltmeister Brasilien.

Arabicakaffee ist im Gegensatz zu Robusta deutlich anspruchsvoller. Sie benötigt eine hohe Luftfeuchtigkeit und sie mag es weder zu heiß noch zu kalt, idealerweise in Höhenlagen zwischen 400 bis 1200 Metern. Somit erfordert nicht nur der Anbau, sondern auch die Ernte viel Geschick und Geduld. Die Kaffeepflanzen werden über einen Zeitraum von bis zu vier Wochen von Hand geerntet, denn nur Kaffeekirschen mit dem richtigen Reifegrad sollen geerntet werden. Die gut ausgebildeten Erntehelfer erkennen anhand der Farbe der Kaffeekirschen den idealen Reifegrad und können durch Ihre Expertise noch unreifen Kirschen etwas mehr Zeit zum Reifen lassen.

Arabica Bohnen zeichnen sich durch einen milden, harmonischen und aromatischen Geschmack aus. Sie besitzen einen hohen Anteil an Kaffeeölen. Mehr als 800 geschmacksgebende Aromen konnten in ihnen nachgewiesen werden. Sie haben ein breites Spektrum verschiedenster Noten: fruchtig, nussig, schokoladig, beerig, honigsüß bis hin zu blumigen Noten. Eine wahre Explosion an Aromen.

Robusta Bohnen kommen mit dunkleren, bitteren und schokoladigen Noten daher. Ihre Geschmacksausprägung ist nicht ganz so vielfältig und auf den ersten Blick scheint diese Beschreibung nicht ganz so schmeichelhaft wie bei Arabicakaffee zu sein. Als italienische Rösterei schwören wir auf das exzellente Zusammenspiel der Kaffeesorten. Die Kombination bringt die Vorzüge beider ideal zur Geltung.

Neben Unterschieden im Geschmack und im Aussehen ist auch der Koffeingehalt beider Kaffeearten grundlegend anders. Arabicabohnen weisen einen Koffeingehalt zwischen 1,1 und 1,7 Prozent auf. Robustabohnen kommen hingegen auf einen Koffeingehalt von 2 bis 4,5 Prozent.Auch beim Gehalt der Chlorogensäuren liegt Robusta deutlich vor Arabica. Diese eher unerwünschten Säuren werden durch unsere schonende Röstung deutlich reduziert.

Cellini Kaffees werden daher bei niedrigen Temperaturen traditionell im Trommelröstverfahren besonders schonend geröstet.

Durch die längere Röstzeit werden Säuren abgebaut, während sich die feinen Aromastoffe vollständig
entwickeln können. Die italienischen Röstungen sind im Norden Italiens übrigens etwas heller, während sie im Süden immer dunkler bis fast schwarz werden. Bei diesen sehr dunklen Röstungen sind die Säuren abgebaut, während die Menge der Bitterstoffe zunimmt.