Tutti i tipi di caffè di Cellini Caffè.

Il nome botanico del caffè è Coffea. La pianta del caffè appartiene alla famiglia arrossendo, che comprende circa 500 generi e 6000 specie. Tuttavia, solo due tipi di caffè hanno rilevanza economica: il caffè Arabica (Coffea Arabica) e il caffè Robusta (Coffea Canephora). Il nome Coffea deriva dall’arabo, derivato da quawah (bevanda a base di piante).

La Coffea Robusta è stata scoperta in Congo solo nel XVIII secolo. Come suggerisce il nome, il caffè Robusta è più resistente a malattie, parassiti e sbalzi di temperatura. La robusta viene coltivata in pianura, il che rende la raccolta molto più facile e produttiva. Di conseguenza, il caffè Arabica è anche molto più costoso sul mercato mondiale del caffè Robusta. Circa il 30% del raccolto mondiale è caffè Robusta .

Entrambi i tipi di caffè sono coltivati intorno all’equatore, nella cosiddetta cintura del caffè tra il 23° grado di latitudine nord e il 25° grado di latitudine sud.
Il caffè Arabica viene coltivato principalmente nei paesi centro-sudamericani e nell’Africa orientale. Nel frattempo, anche i paesi asiatici hanno scoperto da soli questo mercato e l’ Arabica proviene anche da paesi come la Papua Nuova Giunea o l’Indonesia. Per inciso, il paese di origine della pianta del caffè Arabica è l’Etiopia. Il caffè Robusta, invece, proviene principalmente dall’Africa occidentale, dall’Uganda, dal Vietnam, dall’Indonesia, dall’India e dal Brasile campione del mondo export.

A differenza della Robusta , il caffè Arabica è molto più esigente. Richiede un’elevata umidità e non ama né il caldo né il freddo, idealmente ad altitudini comprese tra 400 e 1200 metri. Quindi, non solo la coltivazione, ma anche la raccolta richiede molta abilità e pazienza. Le piante di caffè vengono raccolte a mano per un periodo massimo di quattro settimane, perché si dovrebbero raccogliere solo le ciliegie di caffè con il giusto grado di maturazione. I ben addestrati addetti alla raccolta riconoscono il grado di maturazione ideale in base al colore delle ciliegie di caffè e, grazie alla loro esperienza, possono concedere alle ciliegie acerbe un po’ più di tempo per maturare.

I chicchi di Arabica sono caratterizzati da un gusto dolce, armonico e aromatico. Hanno un’alta percentuale di oli di caffè. In essi si potevano rilevare più di 800 aromi aromatizzanti. Hanno una vasta gamma di note diverse: fruttate, nocciole, cioccolatose, di frutti di bosco, mielate e floreali. Una vera esplosione di sapori.

I fagioli Robusta si presentano con note più scure, amare e cioccolatose. Il loro gusto non è così vario e a prima vista questa descrizione non sembra così lusinghiera come per il caffè Arabica . Come torrefazione italiana, giuriamo sull’eccellente interazione delle varietà di caffè. La combinazione tira fuori il meglio di entrambi i mondi.

Oltre alle differenze di gusto e aspetto, anche il contenuto di caffeina di entrambi i tipi di caffè è fondamentalmente diverso. I chicchi di Arabica hanno un contenuto di caffeina compreso tra l’1,1 e l’1,7 per cento. I chicchi di Robusta , invece, hanno un contenuto di caffeina dal 2 al 4,5 per cento. La Robusta è anche molto più avanti dell’Arabica per quanto riguarda il contenuto di acidi clorogenici. Questi acidi piuttosto indesiderati vengono notevolmente ridotti dalla nostra delicata tostatura.

I caffè Cellini sono quindi tradizionalmente tostati molto delicatamente a basse temperature utilizzando il processo di tostatura in tamburo.

A causa del tempo di tostatura più lungo, gli acidi vengono scomposti, mentre i sapori fini vengono completamente assorbiti
può svilupparsi. A proposito, gli arrosti italiani sono un po’ più chiari al nord Italia, mentre al sud diventano più scuri e quasi neri. Con questi arrosti molto scuri, gli acidi vengono scomposti mentre aumenta la quantità di sostanze amare.